很多的小吃都少不了高汤，像砂锅，酸辣粉，锡纸花甲粉，冒菜，火锅等等都离不开高汤，但市面上很多都是用浓汤宝勾兑出来的，很少是用棒子骨或是鸡架，鸭架熬出来的。
高汤也叫老汤，是烹饪时长用的辅料，主要是猪骨.牛骨.鸡骨等易于出味的肉骨为主，调料主要有大料.花椒.胡椒.肉桂.砂仁.丁香.陈皮.草果.小茴香.山奈.白蓝.桂皮.姜.冰糖.盐等调料熬制的汤。熬制方法，先把骨头剁成大块，用水洗净，放入锅里，锅里放入清水，要漠过骨头，把各种调料用调料包包好，放入锅里，大火烧开，转小火慢炖，期间要不断把漂在上面的白沫用勺撇出倒掉，要熬制五六个小时，熬好后放凉冷藏备用，等到做菜时可以舀出来用了。俗话说，唱戏的腔，厨师的汤。做菜必须有汤，做好菜必须有好汤。汤好，才能增加菜肴的滋味。高汤，清汤等，鲜汤，用的最多最普遍。把鸡鸭，猪大骨，肘子等洗净，放在锅里加热煮开，撇去血沫，加少许料酒去腥，鸡，鸭，肘子煮熟后捞出作其他菜品，留下猪大骨继续煮，直至汤呈奶白色，此汤制作一般的菜肴均可使用。清汤，把鸡脯肉剁碎，加葱姜料酒，用清水焯一下，然后把煮好的鲜汤添入锅中，锅开后加入清水和焯好的鸡脯肉，小火炖煮，将鸡肉捞出不用，即成清汤，多用于汤菜。
选择小吃，因为小吃行业前期投资少，本钱回收的比较快，只要你能做出符合大众的口味，是绝对没问题的！那么问题又来了，为什么要做出符合大众口味的，而不是口味独特的小吃呢？大众口味是很多人都能接受的， 像某些口味比较独特的小吃部分人是接受不了的，比如说螺蛳粉，臭豆腐这些，而且现在的人都注重。现在很多的人都注意养生，不吃油茶片，膨化食品，这些都是养生的人向大家呼吁的一些热门话题。这些也是很多人非常抵触的，所以咱们，做小吃只需要做简单的大众款口味就可以，有想法，付出行动。就是成功。有想法不行动的，那属于空想。所以快快来美食汇吧！美食会为你解答当前所有的烦恼，迷茫，彷徨，你想要的答案就在这里。
联系电话：17782572519（同微信 方便您了解朋友圈视频）
QQ: 568865316
网站：www.msh99.com
培训地址：西安市长安曲凤栖西路8号
联系我时，请说是在优谱分类网上看到的，谢谢！